Суши захватили Украину

Японская кухня стала одной из самых популярных в Украине. Любое уважающее себя заведение считает необходимым иметь роллы и суши в меню. Это не каприз и не дань моде, а требование рынка. Суши перестали быть элитным блюдом и предлагаются в кафе по достаточно доступным ценам.

Как отмечает исполнительный директор “СушиЯ” Роман Романчук, за последние полтора года количество суши-заведений увеличилось в 2-2,5 раза. “Это наибольший рост среди сегментов ресторанного бизнеса. Такого кардинального развития не было ни в сегменте кофеен ни пиццерий”,— говорит он.

По словам участников рынка, в ближайшие пару лет ежегодно будет открываться еще несколько десятков заведений японской кухни. Причем Киев — ключевой город в этом смысле. Но очень перспективными игроки рынка отмечают такие города, как Львов, Днепропетровск и Харьков. Основной рост можно ожидать в ценовом сегменте, где средний чек 150—200 грн. Как отмечает маркетинг-директор сети “ЯпонаХата” Виталий Каленик, дальнейший рост заведений японской кухни будет зависеть от роста платежеспособности целевой аудитории. “Все предпосылки для роста есть в этом году и в ближайшие два три-года. Одно можно сказать, что в структуре потребления наших гостей, японские блюда набирают вес. О насыщении рынка можно будет говорить, при условии сохранения такой же динамики, через четыре-пять лет”,— считает он. По мнению Романа Романчука, перенасыщение рынка придет неожиданно. “Многие компании окажутся неподготовленными к этому и будут вынуждены уйти с рынка. Это касается целого ряда ресторанов. Поскольку конкуренция усиливается, а вместе с ней растут и требования потребителя. Таким образом, главное преимущество сейчас — качество и выгодное предложение”,— уверяет эксперт.

Потребитель становится более требовательным к вкусовым и качественным параметрам. Несмотря на западные тенденции минимализма, украинские посетители любят разнообразие, поэтому всегда требуют новинок. “Со стороны операторов идет экспансия на свободные площади. Компании хотят максимального охвата. Также в ближайшем будущем, в силу роста конкуренции, значительно усилится позиционирование компаний. Бренды будут дифференцироваться и предлагать разные выгоды своим гостям”,— считает Виталий Каленик.

Вкуснее, больше, качественнее

Между тем сегодня уже стало трендом расширение ассортимента меню в заведении.

К примеру, так работает “Желтое море” (японская, китайская и тайская кухни) и “Мафия” (японская и итальянская кухни). По словам Романа Романчука, этот тренд только усилится в течение следующих нескольких лет. “Заведений, предлагающих исключительно японскую кухню, останется немного”,— прогнозирует он.

Еще одним новшеством на рынке стала доставка. Сегодня потребитель требует суши и роллы не только днем в ресторанах и на фудкортах, но и прямо у себя дома в любое время суток. Как отмечает Виталий Каленик, все сегменты развиваются относительно пропорционально за исключением доставки, которая очень динамично набирает обороты. “Это связано с ростом проникновения и популярности интернета. Еще недавно потребители боялись делать покупки через интернет. Сейчас же за пару минут можно оформить заказ и уже через час получить свои любимые роллы. Это быстро и удобно”,— отмечает он.

Однако на рынке доставок пока царят многочисленные сайты, предлагающие “суши дешево” круглые сутки. Рестораны же пока только начинают работать в этом направлении. Так, “СушиЯ” также запустила собственную доставку. Для этого компания закупила 15 автомобилей и инвестировала в проект 1,5 млн. грн. “У безымянных компаний не совсем понятное качество. У нас же не безликий продукт. Наш клиент знает, где мы делали суши, и знает, что мы их делаем качественно. В наших планах занять более половины рынка доставок суши в Киеве. Вскоре мы выйдем и в регионы с этой услугой”,— отмечает Роман Романчук.

Кроме того, активно предлагают японскую кухню и сайты со скидками. Не брезгуют подобными акциями и крупные сети, такие как “Якитория” и “Формула Суши”.

“Япона Хата” уже давно предоставляет гостям доставку. Как отмечают в сети, услуга пользуется большой популярностью и в динамике только прибавляет. “Относительно “СушиЯ” — очень впечатляюще все сделано и в русле их позиционирования”,— говорит Виталий Каленик. По его словам, такая конкуренция — это всегда хорошо, она делает рынок более качественным, повышает требования к продукту. “Очень хочется, чтобы развитие рынка привело к вытеснению доставок, которые пренебрегают своими потребителями и под названием “суши” предлагают то, что ими никак являться не может”,— акцентирует маркетинг-директор.

Украинским суши мало своей суши

Компании строят амбициозные планы на украинский ресторанный рынок японской кухни. В то время как “СушиЯ” заглядывается на рынок Европы. Как рассказал исполнительный директор сети Роман Романчук, компания планирует выход на международную арену, а именно — рынок Западной Европы. По его словам, сейчас рассматривается два альтернативных проекта и точной даты выхода и страны пока нет. “Мы рассматриваем два варианта, выбираем, оцениваем, какой из них наиболее благоприятен для работы”,— говорит он.

Планы “СушиИ” амбициозны. “В Европе также бурное развитие этого ресторанного сегмента. Мы же считаем, что сможем стать не только достойными игроками и конкурентами, но и выйдем в лидеры рынка”,— уверен Роман Романчук.

В отличие от Украины, в Европе более качественное развитие этого рынка изначально, более взвешенный ассортимент. “Вести наш бизнес там точно не хуже, чем в Украине, однако сказать, что и выгоднее — также нельзя. Но там работа более стабильна. Если зарплата сотрудников выше, зато и налоговая система более прозрачна и стабильна. Помещения, которые сдаются в аренду, возможно, по цене и не отличаются, зато по качеству они гораздо выше”,— рассказывает он.

Анастасия АРАСЛАНОВА