Кажется, что цены уже безумствуют от скорости собственного роста, но им еще есть куда увеличиваться

Цены на продукты питания упрямо лезут вверх: соль, гречка, сахар, свекла, огурцы, лук. Создается впечатление, что из-за отсутствия того или иного продукта на полке потребитель уже просто не обращает внимания на количество гривен, которые приходится отдать за любимый кусок еды. А цены, такое впечатление, только начали испытывать наслаждение от качелей и порой намереваются взлететь до небес. Хотя есть и непрогнозируемые неожиданности.

Начнем с весенне-летнего индикатора. Первые клубника и черешня продемонстрировали непрогнозируемые цены. Так, несмотря на невозможность доставки из Мелитополя, черешню предлагают вдвое дешевле, чем в предыдущий сезон, — по 50 грн за килограмм. Ведь в Украине вырос замечательный урожай черешни.

А вот клубника дешевле 65—70 грн встречается редко. Как для традиционной для всех регионов ягоды дороговато. Продавцы подчеркивают, что это домашняя, с огорода. Раз люди покупают, то правило “спрос—предложение” работает.

Тарелка борща подорожала вдвое

Несколько слов о борщовом наборе. Предложение активно растет за счет нового урожая. За 100+ дней полномасштабного вторжения РФ на территорию Украины цены на основные составляющие блюда, которое с недавних пор является культурным наследием под охраной ЮНЕСКО, шаг за шагом движутся вверх. Если сравнить конец мая 2022 года с маем 2021-го, то вынуждена констатировать, что тарелка борща стала вдвое дороже. Ведь значительная часть выращенных ранних овощей — с юга и по понятным причинам доехать до конечного потребителя не может.

Сейчас фермеры на юге просто на свалку выбрасывают выращенные помидоры, огурцы, капусту. Редиска была очень дорогая. Сейчас цены на морковь, свеклу и капусту зашкаливают.

Горожанам придется выбирать: или насыщать организм витаминами, или сидеть на хлебе с водой. Потребителя на периферии выручит собственный огород.

Не хочется нагнетать, но фактор оккупации юга не позволит ценам падать. Ограниченность предложения товара из Херсонской и Запорожской областей фермеры центральных регионов будут пытаться использовать, чтобы самим немного заработать.

В зоне наибольшего риска — томаты, ведь спрос на них будет бешеный. Кроме традиционного потребления в сыром виде, речь идет о переработке — соусы, кетчупы, сок на зимний период. Украинцы быстро поняли, каких продуктов будет не хватать из-за войны. Понятно, что выручит импорт — из Италии, Испании, Болгарии. Но этот поток завязан на курс, логистику, маржу бизнеса. Получается, прошлогодние цены прибавят минимум 50%.

Набор для консервации

Шокированы хозяйки. Лавровый лист, перец горошком, уксус. Сначала все исчезло, потом ингредиенты для летнего сезона консервации снова начали появляться на полках. Лаврушка из Грузии подорожала несущественно, а вот соль…

Обычных 8—10 грн за полуторакилограммовую пачку уже не ждите. Средняя цена незаметного, но незаменимого продукта выросла вдвое, а кое-где втрое — до 19—23 грн/кг. Хотя иногда можно встретить соль и по 55 грн/кг, причем “Артемовскую”, отечественную. Но в основном на рынках, остальное — импорт.

Впрочем, рынок соли прогнозируемо стабилизируется. Соль обычная, йодированная, морская уже появилась на полках магазинов. Правда, украинцы продолжают скупать соль.

Ажиотаж не утихает и “подпитывает” цены на соль, которые должны снижаться. Не исключено, что сработал фактор отсутствия доверия к власти. Напомним, раньше Кабинет министров декларировал, что создал запасы продовольствия для потребностей внутреннего рынка на несколько лет вперед на фоне полномасштабного вторжения РФ в Украину. Но, как показала ситуация в сегменте соли, власть вообще не была готова к такому развитию событий, следовательно, потребители начали перестраховываться.

Поэтому массово берут соль, уксус, сахар, муку и подсолнечное масло. Спрос на уксус одного порядка с солью. Ведь это неотъемлемая составляющая набора для консервации. О новой боли хозяек — закаточных крышках — лучше промолчать (ценники меняются ежедневно).

Вчерашние причины — завтрашние прогнозы

Вернемся к продуктам питания. Интересный момент: причины роста цен знают все. Прежде всего кивают на войну, на политику НБУ, на курс, на дорогой бензин, на разбитые дороги...

Но в ежедневной суете теряется несколько очевидных моментов. Розничные сети на фоне войны практически неконтролируемые. Чтобы это понять, достаточно посещать магазин ежедневно и мониторить цены. Так вот: есть такой товар — желатин. Это не хлеб, который покупаешь ежедневно. А ценники на него в одном столичном супермаркете менялись-менялись и наконец остановились на отметке 25 грн за пачечку (150 граммов).

Сегмент “базары, ярмарки, рынки” обсуждать не будем, — там всегда вольная программа. Цены с неба.

К свободному плаванию торговли прибавьте панические настроения покупателей. Имеем то, что имеем. Если собрать в кучу все прогнозы и оценки, то как минимум до конца года продукты подорожают на 10—15%. На пессимистические сценарии внимания не обращаем.

Кстати, в парламенте уже есть законопроект об уголовной ответственности за правонарушения в сферах формирования и применения цен и тарифов на социально значимые товары.

Обеспечит ли стабильность цен угроза увидеть небо в клеточку? Ответ: скорее нет, чем да.

О дешевом забудьте. Несмотря на самую большую головную боль для фермеров — низкие цены на пшеницу нового урожая, хлеб ждите по новым ценам. Чего только стоит горючее по 52, а то и все 63 грн/литр.

Виды на урожай убедительно свидетельствуют, что внутренний рынок гарантированно будет обеспечен, но будут ли сеять озимую пшеницу под урожай 2023 года? Фермеры пока на распутье: порты закрыты, удобрения дорогие, будущее неопределенное.

Вопрос наличия достаточного количества качественного сырья для пекарей будет держать рынок в течение сезона в тонусе, тем более что власть отменила лицензирование экспорта пшеницы.

Еще 15% ценовой добавки на хлеб

Между тем хлеб незаметно для всех нас перепрыгнул психологическую отметку в 1 доллар за килограмм. Диапазон цен на основные виды хлеба и хлебобулочных изделий в среднем по стране 32—38 грн/кг. Кто забыл, какими были цены на хлеб в конце весны 2021-го, напоминаем: 24—29,6 грн/кг.

Сами пекари признают, что гарантировать стабильность цен не берутся. Есть такое выражение: где тонко, там и рвется. Это точно о сегменте хлеба: там соль, там дрожжи, там сода… До конца года нужно рассчитывать еще на 15% ценовой добавки на хлеб.

Поведение потребителя, который время от времени сметает все с полок, иногда оправдано, но провоцирует новый виток ажиотажа, чем обычно пользуется бизнес.

Крупам дорожать еще есть куда

ZN.UA уже вспоминало сакраментальную гречневую крупу, которая почему-то никак не хочет слушаться власть и регулярно растет в цене. Обычные украинцы в который раз решили сделать ставку на гречку и, высунув язык, ищут ее. Но вынуждены покупать иностранную крупу по 80—90 грн/кг, потому что собственной не хватает.

Если взять среднюю температуру по ритейлу, то по состоянию на начало июня имеем 69,25 грн/кг против 49 грн на конец февраля. В прошлом мае гречка обходилась украинскому кошельку в 41,44 грн/кг.

Согласно прогнозам ученых, урожай гречки в 2022 году в Украине будет на 10—15% меньше, чем в 2021-м. “Наш урожай обеспечит до 2,5 кг гречки на одного гражданина. Это не критическая ситуация, но надо будет дождаться нового урожая. Начиная с сентября будет стабильность цен — на уровне 65—70 грн за кило. Это если будут проблемы с импортом. А если обеспечим достаточно импортной крупы, цена на гречку может уменьшиться до 50 грн/кг, возможно, даже и меньше”, — считает заместитель директора ННЦ “Институт аграрной экономики” Николай Пугачев.

Если же посмотреть на площади, которые аграрии отвели под гречку (77 тыс. га против прошлогодних 84 тыс.), то напрашивается вывод, что снижения цен осенью можно и не ждать.

Решил догнать “гречневую сестру” рис. Цены по состоянию на начало июня достигли отметки 47 грн/кг против 27 грн в соответствующий период 2021-го. Остальные крупяные тоже подтягиваются. Не буду пугать, но намекну: нынешние ценники в магазинах — не константа. Расти есть куда: в Европе цена полкилограмма любой крупы начинается с 2 евро.

Сами понимаете, что мука и макаронные изделия тоже не плетутся в хвосте. Копеечка за копеечкой и имеем средний уровень цен на сырье для выпечки на 4 грн выше, чем в прошлом году, — 18,34 грн/кг. Это при том, что роста цен не должно было быть вообще, и власть следит за этим в режиме 24/7.

Есть все шансы удержать цены на сахар

В перечне социально значимых товаров есть еще несколько продуктов, требующих внимания.

Подсолнечное масло — самый стабильный продукт — тоже уверенно, хотя и медленно двигается в общем тренде: плюс 5 грн за литр за каких-то 100 дней.

Сахарщики на общем хайпе тоже хотели прыгнуть на ступеньку выше. Цены подняли,.. а потом пришлось откатываться назад. Сладкая жизнь сейчас не в почете.

Если домохозяйки не начнут массово выгребать сладкий песок для варенья, то есть все шансы удержать цены на сахар. Это при условии, что больше никто не захочет подзаработать на сладеньком.

К цене 45 грн за бутылку молока привыкайте

Относительно стабильны цены на молочные продукты, мясо и продукты переработки. Это если смотреть на картинку в целом. Если оценивать отдельные пазлы, то получаем следующее: молоко питьевое в магазине и по 45 грн за литр можно увидеть. Правда, все реже. Не готов потребитель к такой планке. Тем более что лето традиционно меняет ассортименты потребления. Поэтому и цены на мясо придерживаются своего коридора.

Иногда приходит в голову, что производители курятины пытаются оптимизировать объемы производства, поскольку не понимают, какой будет ситуация в стране во втором полугодии: что будет с бомбами, топливом, логистикой? Каковы виды на урожай фуражных зерновых?

Относительная стабильность в сегменте свинины сохраняется, ведь экспорт как такой отсутствует из-за африканской чумы.

За последний квартал порадовали яйца — упали в цене до 12—15 грн/десяток. Сейчас же они понемногу “становятся круче”.

Часть фермеров откровенно сознаются, что намерены избавиться от поголовья из-за неуверенности в завтрашнем дне, отсутствия дешевых финансов и возможности перезапустить бизнес, пострадавший из-за войны. По разным оценкам, поголовье коров в промышленном секторе до конца года сократится более чем на 100 тыс. голов. В переводе на простой язык: широкий ассортимент не ищите. К цене 45 грн за бутылку молока привыкайте...

Если вспомнить об отсутствии контроля за ценами со стороны власти (декларация и заявления — это другое) на фоне войны, то заглянуть за кулисы и увидеть ценники в магазинах на протяжении второго полугодия желание не возникает.

“Инвестируйте в еду!” — призывают вчерашние активные инвесторы в криптовалюты. Потому что в случае чего лакомиться тунцом можно, а вот золото пережевать сложно.

Лариса ГУК, эксперт в области сельского хозяйства информационно-аналитического центра “Агро Перспектива”